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 秋天菊香蟹肥，是人們品嘗大閘蟹的最好時機。大閘蟹肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富。學會科學吃蟹，人們在享受美味之時還能提供多種營養素，有助于促進組織細胞的修復與合成，提高免疫功能、促進健康。
蟹黃蟹膏，膽固醇高
據統計，每100克蟹膏中含有膽固醇466毫克，每100克蟹肉含有膽固醇65毫克。世界衛生組織建議，人體每天膽固醇的攝入量應低於300毫克。依此看來，一只大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量，因此吃蟹一定要節制。有高脂血症、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人，最好選擇性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黃蟹膏。
哪些人須慎吃蟹
◇對吃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是過敏體質的儿童、老人與孕婦，最好不要吃蟹。
◇膽囊炎、膽石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴重心腦血管疾病的患者，儘量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹開懷暢飲。
◇腹瀉、胃痛、感冒、發燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹，因為大閘蟹屬寒性食物，蛋白質脂肪含量高，不宜消化吸收，同時會加速脾胃不適，出現腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
◇體質寒涼虛弱的孕婦，不適合吃寒濕的大閘蟹，會有引起流產的可能。
◇嬰幼儿不宜吃大閘蟹，以免高蛋白加重肝腎臟負擔；學齡儿童每次吃蟹，以半只為宜。 |
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 黃油蟹是粵港澳等地近年新興食用的名貴蟹種，享譽南國，有“蟹中之王”的美稱。其價格是國產眾蟹之冠，在香港酒樓以兩計價，每50克售價竟達數十港元。所以黃油蟹可以說是粵港澳地區的獨特珍貴海鮮食品。時下又到“當造”上市季節，正是品嘗的好時機。
黃油蟹生長在鹹淡水域交界地區，產地有一定侷限性，多見于香港的流浮山、珠江流域，尤其是東莞市虎門太平（本灣）以及深圳市后海灣海面。通常只有農曆5月末至8月中旬短短兩個多月是“當造”季節，亦是美啖黃油蟹的最佳時節。
黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無異於膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。據當地行家介紹，每逢炎夏產卵季節，成熟的膏蟹會在產卵時棲身于淺灘河畔。退潮時，猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體內的蟹膏分解成金黃色的油質，然後滲透至體內各個部分，整只蟹便充滿黃油，蟹身呈現橙黃色，故被稱為黃油蟹。由於黃油蟹的產量及質量直接受養育環境和天氣的影響，加上生產期不長，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。
黃油蟹以油膏甘香、肉質鮮嫩見稱。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。蒸好的黃油蟹揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來，蟹蓋上一層黃澄澄的蟹膏，細細品味，油質甘香嫩滑，美味獨特，可謂“蟹中極品”。
據有經驗的廚師介紹，一般蟹類或蒸或炒，過程比較簡單。黃油蟹的處理卻馬虎不得，絕不可出現斷螯折爪，不然傷口處會“瀉油”，與普通膏蟹就沒有什麼區別了。正確的方法是：採用“冰水涼死法”，用近乎0℃的淡水，將蟹浸沒，當蟹進入麻木至微僵狀態時，便可將蟹“翻轉”放在盤中清蒸。 |
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 粽子是端午節的節日食品，古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而發明的，是中國曆史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品。
－【曆史記載】 曆史上關於粽子的記載，最早見于漢代許慎的《說文解字》。“粽”字本作“糉”，《說文新附•米部》謂“糉，蘆葉裹米也。從米，葼聲。”《說文•夂》：“葼，斂足也。”義為鳥飛時收斂腿爪。《集韻•送韻》：“糉，角黍也。或作粽。”
粽子又名“角黍”，最早記載見西晉周處的《風土記》：“仲夏端五，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德。注云：端，始也，謂五月初五也。四仲為方伯。俗重五月五日，與夏至同。●（同 “鴨”），春孚雛，到夏至月，皆任啖也。先此二節一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟，二節日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’，一名‘角黍’，蓋取陰陽尚相苞裹未分散之象也。”
明代李時珍《本草綱目》中，清楚說明用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，所以稱“角黍”或“粽”。
明清以後，粽子多用糯米包裹，這時就不叫角黍，而稱粽子了。 |
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